干燥貯存
香菇吸水性強,含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),也會(huì )發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線(xiàn)中的紅外線(xiàn)會(huì )使香菇升溫,紫外線(xiàn)會(huì )引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)??捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開(kāi)容器口,封口時(shí)要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存
香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。