1、真菌通常又分為三類(lèi)，即”酵母菌“、“霉菌”和“蕈菌”（大型真菌）。

2、酵母菌：是一些單細胞真菌，并非系統演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

3、霉菌：是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(cháng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

4、蕈菌：英語(yǔ)中的mushroom是一個(gè)多義詞，作為生物名稱(chēng)通常譯作蘑菇，是指擔子菌中的那些傘菌，特別是雙孢菇中的白蘑菇。mushroom還有一個(gè)更廣義的解釋?zhuān)改苄纬纱笮腿赓|(zhì)子實(shí)體的真菌，與macrofungi 同義，這一語(yǔ)義按照國際知名學(xué)者張樹(shù)庭的建議譯作蕈菌。